Coffea Eugenioides! Şampiyonların Kahvesi...

 


Coffee Arabica, Coffee Cenaphora (Robusta) ve hatta Liberica yı tanıyoruz. Peki, Eugenioides ‘i duyduk mu?

Coffea Eugenioides, modern Arabica kahvesinin ebeveynlerinden biri olarak kabul edilir. Tam olarak bilinmese de Coffea Eugenioides ve Coffee Canephora ile birlikte Arabica'nın ebeveyni olduğu söylenmektedir. Bazı görüşler ise Coffee Anthonyi ve Coffee Eugenoides kahvelerinin Arabica'nın ebeveyni olduğunu savunur. Eugenoides yetiştirilmesi çok zor bir kahvedir ve bir ağaçtan sadece 150 gr kadar yeşil çekirdek hasat edilebilir. Bu kahvenin en belirleyici özelliği inanılmaz tatlı olmasıdır. Bu kahve bugün kahve olarak bildiğimiz şeye meydan okuyan ve şimdiye kadar tattığımız hiçbir şeye benzemeyen, terk edilmiş bir kahve türüdür.



Eugenioides kahvesi, Arabica'nın eşsiz ve lezzetli ebeveynlerinden birisidir. Doğal yöntemle işlenen Eugenioides, Kuzey And Dağları'nın en doğu kısmında 1900-2000 metre rakımda bulunan Kolombiya Pichinde'de ‘’Finca Inmaculada’’ çiftliği tarafından ekildi ve yetiştirildi. Eugenioides, kendine özgü bir lezzet karakteristiğine sahiptir. Demokratik Kongo Cumhuriyeti, Ruanda, Uganda, Kenya ve batı Tanzanya dâhil olmak üzere Doğu Afrika'nın dağlık bölgelerine özgüdür. Çok düşük bir kafein içeriğine sahip olduğu için acı bir fincan ortaya çıkarmak son derece zordur. Çok tatlı, içmesi kolay ve harika bir tada sahiptir. Eugenioides çeşidi, küçük yapraklı ve meyveli orta boy bir ağaçtır. Fincan karakteristikleri genel olarak; tahıl sütü, papaya, sakız, kek hamuru ve meyveli kahvaltılık gevrek lezzetleridir, ayrıca çilekli yoğurt, pudra şekeri, kızarmış marshmallow, guava, limon şekeri.


2021'de Eugenioides kahvesi, Dünya Barista Şampiyonasında en az üç ulusal şampiyon (Natalia Kwiatkowska dahil) tarafından kullanıldığında dünya kahve sahnesinde fırtınalar estirdi. Polonya ve ABD'den Onyx Coffee Lab'den Andrea Allen) ve 2021 Dünya Barista Şampiyonu Kolombiyalı Diego Campos. Campos, ülkesinde yetiştirilen yarışma kahvesini "şimdiye kadar tattığım en şaşırtıcı ve büyüleyici kahvelerden biri" olarak nitelendirdi. Son olarak Türkiye Barista Şampiyonumuz olan Serkan Sağsöz'de yarışmada İnmaculada çiftliğinden çıkan bu varyete ile yarışıp şampiyon olmuştur.





Kaynaklar: 

1. https://sprudge.com/what-is-eugenioides-coffee-181142.html

2. https://shop.gardellicoffee.com/sold-out/587-inmaculada-eugenioides-colombia

3. https://onyxcoffeelab.com/products/colombia-inmaculada-eugenioides-1

4. https://cafeinmaculada.com/blogs/varieties/variedades

5. Coffee Imports Coffee Family Tree

Yorumlar

  1. Haşim24 Nisan 2022 13:58

    Çok ilgi çekici bir yazı olmuş, eline sağlık. Peki parent tespiti için genetik çözümleme yeterli olmaz mı neden halen belirsizlik var bu konuda acaba? Yalnızca verimsiz olması nedeniyle mi ticarileştiril(e)medi yoksa hastalıklara dayanıksızlık gibi bir başka sorun daha mı var?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Burak ATA24 Nisan 2022 21:11

      Merhaba Haşim Bey zaman ayırıp okuduğunuz için teşekkür ederim. Şuan için bildiğim kadarıyla sağlıklı bir genetik haritalandırılma yapılamamış. Yapılanlar ise yaklaşık 70 sene kadar önce o zamanın teknolojisiyle yapılmış genetik haritalandırmalar. Bunlarda farklı isimler kullanılarak yapılan araştırma ve makaleler olduğu için Eugenioides olarak aratınca maalesef ulaşamıyoruz. Ama çok yakın zamanda genetik haritasının çıkarılacağını düşünüyorum, çünkü son derece popüler oldu. Kişisel fikrime göre ticarileştirilmemesinin ana sebebi, eugenioides in hasat miktarı ve hastalıklara karşı çok hassas olması. Maliyeti kurtarmayacağı düşüncesi hakim sanırım. Tabi bu popülerlik devam ederse mutlaka yeni yerlere ekilip yetiştirilecektir.

      Sil

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Kahve ve Su - Bölüm 1

Resim
Kahve için uygun su düşüncesi belki de kahve alanında yeni bir dalga akımı oluşturabilecek en önemli konulardan birisidir. Sonuçta içtiğimiz bir filtre kahvenin bile yaklaşık olarak yüzde 98.5’i sudan oluşmaktayken espresso da bu oran yüzde 90 lar civarındadır. Bu sebeple kaliteli hasat ve kavrum ile ortaya çıkan nitelikli kahvelerin, potansiyellerinin tam olarak ortaya çıkabilmesi için kaliteli de bir çözücüye ihtiyaç vardır. Peki, kahve için uygun su ne anlama gelmektedir? Damağa hoş gelen, içimi lezzetli olan bir su aynı zamanda kahve için de en iyi su mudur? Cevap, ne yazık ki hayır. Bu zamana kadar ki edindiğimiz tecrübelere bakılacak olursa, sudaki bazı minerallerin oran ve dağılımları kahvedeki lezzetin ortaya çıkarılmasında ya da gizlenmesinde direkt olarak etkilidir. Su konusunda daha derinlere inmemiz gerektiği için bazı kavramları genel hatlarıyla bilmemiz gerekmektedir. Daha sonra bu kavramları daha detaylı inceleyeceğiz. Bunlar sırasıyla; Total Hardness: (Toplam Sertl
Devamı

Degassing nedir? Degassing ve Oksidasyon Arasındaki İlişki

Resim
  Degassing, kavrum sonrası oluşan karbondioksit ve karbon bazlı diğer bileşiklerin kahvelerden gaz çıkışı yoluyla uzaklaşma sürecidir. Fakat bu bileşiklerle birlikte kahvedeki aromalar da uzaklaşmaktadır.   Çünkü kahvedeki yaklaşık 800 aromanın neredeyse yarısı uçucu formdadır. Bu durumda bizim amacımız ise kahvenin tüketilecek zamanını doğru tespit edebilmektir. Sonuç olarak degassing bittiğinde kahve tam anlamıyla bayatlamış olacaktır. Buradaki asıl mesele oksidasyonla mücadeledir. Oksidasyon O2’nin değdiği maddelerdeki elektronları söküp aldığı kimyasal bir reaksiyondur. Oksijen, demirin paslanması, elmanın kararması gibi etkilere sebep olan aşındırıcı bir gazdır. (İnsanlarda bile bazı durumlarda toksik etkiye sebep olabilmektedir.) Örn: erken doğan bebeklerdeki oksijen desteği tedavisi sonucu retina tabakasında hasarlar ve görme kayıpları meydana gelmesi. Peki, oksijen kahve çekirdeklerine ne yapıyor derseniz, oksijen kahveye tat veren aromatojen molekülleri de oksitleyerek bozar.
Devamı

Bu Sütte Ne İmiş?

Resim
  Bu yazıda sütün; yağ, protein ve şeker yapılarına yakından bakıp kahveyle olan ilişkisini inceleyeceğiz. Süt içerisinde yağ, şeker ve protein bulunan emülsiyon bir sıvı karışımıdır. İlk olarak süt içerisindeki baskın şeker grubu olan Laktozdan bahsedelim. Laktoz, glikoz ve galaktoz adı verilen mono yani tek şekerli molekül halkalarından oluşan bir disakkarittir (İki şekerli molekül halkaları). Laktoz bir şeker olarak sınıflandırılmış olsa da, normal şeker (sükroz: çay şekeri olarak bilinir) tatlılığının yalnızca % 16'sı tatlığındadır. Kimyasal molekül dizilimi ise aşağıdaki gibidir: Sütlü bir kahve hazırlamak için espresso makinesinin başına geçtiğimiz zaman, sütü ısıtmak ve hacim kazandırmak için (mikro köpük oluşturmak ya da sütü buğulamak da denebilir) süte sıcak hava ile karışık su veririz  (''vaporizasyon'') .  Bunun sonucunda süt şekerleri ısı ile hidrolize uğrar ve kimyasal yapısı değişir. Verilen bu karışım sayesinde (ısı ve su) sütteki laktoz, gliko
Devamı