Kahve ve Su - Bölüm 1
Kahve için uygun su düşüncesi belki de kahve alanında yeni bir dalga akımı oluşturabilecek en önemli konulardan birisidir. Sonuçta içtiğimiz bir filtre kahvenin bile yaklaşık olarak yüzde 98.5’i sudan oluşmaktayken espresso da bu oran yüzde 90 lar civarındadır. Bu sebeple kaliteli hasat ve kavrum ile ortaya çıkan nitelikli kahvelerin, potansiyellerinin tam olarak ortaya çıkabilmesi için kaliteli de bir çözücüye ihtiyaç vardır. Peki, kahve için uygun su ne anlama gelmektedir? Damağa hoş gelen, içimi lezzetli olan bir su aynı zamanda kahve için de en iyi su mudur? Cevap, ne yazık ki hayır. Bu zamana kadar ki edindiğimiz tecrübelere bakılacak olursa, sudaki bazı minerallerin oran ve dağılımları kahvedeki lezzetin ortaya çıkarılmasında ya da gizlenmesinde direkt olarak etkilidir. Su konusunda daha derinlere inmemiz gerektiği için bazı kavramları genel hatlarıyla bilmemiz gerekmektedir. Daha sonra bu kavramları daha detaylı inceleyeceğiz. Bunlar sırasıyla; Total Hardness: (Toplam Sertl