Burak's Coffee Research

  Bir önceki yazımda İdeal bir Espresso'nun nasıl olması gerektiğine değinmiştim. Şimdi ise ideal Espresso'ya ulaşmak için ideal olmayan durumlara bir göz atalım. Eğer önceki yazımı okumadıysanız bu yazıyı daha iyi anlamanız açısından   önceki yazıma bakabilirsiniz. İdeal bir espressoya ulaşmak yolunda karşımıza çıkan bazı problemler vardır, bunlar; Espresso'daki Under Extraction (yetersiz özütleme) ve Over Extraction (gereğinden fazla özütleme) durumlarıdır. Sırasıyla bir Espresso'nun Under ve Over Extract olma durumlarına bir göz atalım. Under Extraction (Yetersiz Demleme – Yetersiz Özütleme): Bir espressonun yetersiz bir demlemeye sahip olup olmadığını iki şekilde anlayabiliriz. Tadından Kremasından (Her zaman kesin sonuç vermeyebilir.) İlk olarak tadından bahsedecek olursak Under Extract bir Espresso üç ana farkı ile diğer ideal Espresso Shotlardan ayrılır. Bunlar; ekşilik, tuzluluk ve hızlı bir bitiş. Ekşilik:  Yetersiz özütlenen bir Espresso doğal olarak şekerl...

  İyi demlenmiş mükemmel sayılabilecek bir espresso insana verdiği hazla dertlerini sıkıntılarını en azından kısa bir süre için unutturmaya yetecek potansiyeldedir. İlk sorumuz ‘Espresso Nedir?’, olsun. Espresso, oldukça ince öğütülmüş kahve partiküllerinin içerisinden basınçlı su geçirilerek elde edilen bir demleme yöntemidir. İtalyanlar tarafından 1900’lü yıllarda bulunmuş ve zaman içerisinde tüm dünyanın damak tadı haline gelmiştir. Diğer demleme yöntemlerine göre daha yoğun ve kompleks aroma skalasına sahip olması sebebiyle birçok insan tarafından tercih sebebi olmuştur. Özellikle kavrumsal hataları belirgin şekilde demlemelere yansıttığı için, espresso yaparken kullanılacak kahve çok önemlidir. Bu yazı şimdilik espresso için kavrum konusuyla alakalı değil, demleme ve mükemmelliği yakalama üzerine olacaktır. ‘Mükemmel bir espresso nasıl olmalıdır?’ bu soru senelerce kahveseverlerin aklını meşgul etmiş ve yapılan çalışmalar sonucunda insanların genel olarak damak tadına hitap ed...