Kahvede Patato Defect - Çiğ Patates Sorunu Tadı Nedir?
.jpeg)
Daha önce içtiğiniz bir kahveden soyulmuş çiğ patates tadı aldınız mı? Cevap evet ise, büyük olasılıkla Patato Taste Defect (PTD) ile karşı karşıya kalmış olabilirsiniz. Geçtiğimiz senelerde ortaya çıkan ve Afrika’da büyük yıkımlar yaratan bir zararlı belirdi. Özellikle Doğu Afrika’daki kahve üretimini büyük oranda etkiledi. Burundi, Ruanda, Uganda gibi ülkelerde baş gösteren bu zararlı, kahve ihracatında büyük sorunlara sebep oldu. Antestia ismi verilen bir böceğin neden olduğu bu kusur, kavrulan kahvede çiğ patates tatlarına sebebiyet vermekte. Antestia isimli böceğin kahve meyvesine saldırmasının hemen ardından, saldırıya bağlı olarak kahve yüzeyinde bakteri kolonizasyonu başlar. Çekirdek üzerinde bakteri kaynaklı iki bileşik oluşur. Bunlar; 2-Izopropil–3 Metoksipirazin (IPMP) ve 2–Izobütil–3 –Metoksipirazin (IBMP) Bu bileşiklerin, zarar görmüş kahve çekirdeğindeki bakteriler tarafından üretildiği tespit edilmiştir. Bu iki bileşik kahvede soyulmuş çiğ patates tatlarına sebe...