Degassing nedir? Degassing ve Oksidasyon Arasındaki İlişki
Degassing, kavrum sonrası oluşan karbondioksit ve karbon bazlı diğer bileşiklerin kahvelerden gaz çıkışı yoluyla uzaklaşma sürecidir. Fakat bu bileşiklerle birlikte kahvedeki aromalar da uzaklaşmaktadır. Çünkü kahvedeki yaklaşık 800 aromanın neredeyse yarısı uçucu formdadır. Bu durumda bizim amacımız ise kahvenin tüketilecek zamanını doğru tespit edebilmektir. Sonuç olarak degassing bittiğinde kahve tam anlamıyla bayatlamış olacaktır. Buradaki asıl mesele oksidasyonla mücadeledir. Oksidasyon O2’nin değdiği maddelerdeki elektronları söküp aldığı kimyasal bir reaksiyondur. Oksijen, demirin paslanması, elmanın kararması gibi etkilere sebep olan aşındırıcı bir gazdır. (İnsanlarda bile bazı durumlarda toksik etkiye sebep olabilmektedir.) Örn: erken doğan bebeklerdeki oksijen desteği tedavisi sonucu retina tabakasında hasarlar ve görme kayıpları meydana gelmesi. Peki, oksijen kahve çekirdeklerine ne yapıyor derseniz, oksijen kahveye tat veren aromatojen molekülleri de oksitleyer...